Saúde e Alimentação

Importância do cálcio: Quanto cálcio temos no nosso corpo?

Uma pessoa de altura e peso médio possui pouco mais de um quilo de cálcio no corpo, do qual 99%, mais ou menos se encontram nos ossos e nos músculos, no cérebro, no rim, no fígado e sobretudo no sangue. Normalmente, taxa de cálcio sanguíneo é de cerca de 0.1 grama por litro.

O destino do cálcio no organismo humano acha-se intimamente ligado ao do fósforo; o metabolismo desses dois elementos é aliás controlado pelos mesmos fatores: hormônios córtico-supra-renais, hormônios secretados pelos ovários (estrogênios) ou pelos testículos (androgênios) e sobretudo pelas glândulas paratireóides. A absorção do cálcio ao nível do intestino delgado e sua assimilação pelo organismo dependem igualmente da vitamina D e da relação existente entre a quantidade de fósforo e a quantidade de cálcio presentes na alimentação. Neste sentido, o leite é certamente o alimento cuja relação cálcio-fósforo é a mais ajustada: além disso, é rico em vitamina D e em lactose, substâncias que favorecem incontestavelmente a absorção do cálcio.

No organismo, o cálcio se apresenta sob diferentes formas químicas: sais minerais (fosfatos, carbonatos), sais orgânicos (proteinatos), forma ionizada (Ca). etc. Suas funções são múltiplas: entra em grande parte na constituição dos ossos e dos dentes, desempenha papel de primeiro plano na coagulação do sangue, regula em parte a permeabilidade celular e o bom funcionamento do coração, dos músculos e dos nervos. O cálcio em excesso é excretado nas fezes (cerca de 80%) e na urina (cerca de 20%).

As necessidades diárias de cálcio situam-se no adulto em torno de 1 g e são mais elevadas na mulher no período de gravidez, amamentação, menopausa e na criança durante o crescimento. Entre os alimentos ricos em cálcio, podemos citar o leite de vaca e seus derivados (queijo, iogurte), peixe, legumes secos, azeitonas, nozes, chocolate, etc.

Dicas para consumo e conservação do sal com iodo

Orientações para o uso do sal iodado:

* Ao comprar o sal, observe no rótulo se ele é iodado;

* Se você faz tempero caseiro ou tempero completo em casa, USE SEMPRE O SAL IODADO na mistura. Faça em pequenas quantidades e não guarde na geladeira;

* Se você compra tempero completo, PROCURE VARIAR usando também o sal iodado. Não há garantia de que a fábrica usou o sal iodado para fazer este tempero;

* Ao comprar o sal iodado, prefira aquele com maior prazo de validade, pois caso esteja vencido, ocorre prejuízo da qualidade do iodo;

* Ao armazenar o sal iodado em casa, coloque-o sempre em local fresco e ventilado, longe do calor. Evite colocá-lo perto do fogão a gás ou a lenha, pois o calor pode prejudicar a qualidade do iodo;

* Ao abrir o saco do sal iodado, não retire o sal desta embalagem, mas sim o coloque dentro de um pote ou vidro com tampa, mantendo-o sempre fechado;

* Não coloque o pote de sal iodado na geladeira;

* Mantenha o sal iodado longe de locais úmidos e não coloque colheres molhadas dentro da embalagem. A umidade pode prejudicar o teor do iodo.

Alimentação: quais alimentos tem mais ferro?

O mineral ferro pode ser encontrado em produtos de arigem animal ou vegetal. O ferro de origem animal é melhor aproveitado pelo organismo. São melhores fontes de ferro as carnes vermelhas, principalmente fígado de qualquer animal e outras vísceras (miúdos), como rim e coração, carnes de aves e de peixe, e mariscos.

Ao contrário do que muitas pessoas pensam, o leite e o ovo não são fontes importantes de Ferro. Contudo, no mercado já existem os leites enriquecidos com Ferro.

Entre os alimentos de origem vegetal, destaca-se como fonte de ferro os folhosos verde-escuros (exceto espinafre), como agrião, couve, cheiro-verde, taioba; as leguminosas (feijões, fava, grão-de-bico, ervilha, lentilha); grãos integrais ou enriquecidos; nozes e castanhas, melado de cana-de-açúcar, rapadura e açúcar mascavo. Também existem disponíveis no mercado alimentos fortificados com ferro como farinhas de trigo e milho, cereais matinais, entre outros.

A presença de ácido ascórbico, disponível em frutas cítricas, e alimentos ricos em proteínas na refeição melhora a absorção de ferro proveniente de produtos vegetais, como: brócolis, beterraba, couve-flor e outros. Por outro lado, existem alguns fatores (fosfatos, polifenóis, taninos, cálcio) que podem inibir a absorção do ferro, presentes em café, chá, mate, cereais integrais, leite e derivados.