Tipos de Cervejas: fermentação, classificação, teor alcoólico, cor e malte

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Nos últimos tempos, cresceu a oferta de cervejas diferentes no mercado. Entenda a diferença entre os tipos: sua classificação e fermentação.

Cervejas de alta fermentação:

Ale (clara, suave, amarga, Porter, Barley Wine, Stout), Altbier, Kölsh, cervejas especiais (Trappiste, Abbey, Saison), Weizenbier. Na fase de alta fermentação a levedura sobe à superfície.

Tipo de levedura: Saccharomyces cerevisiae.

Cervejas de baixa fermentação:

Lager (Pilsener, Dortmunder, Malzbier), Wiener, Märzen, Münchener, Bock, Doppelbock, Rauchbier. A levedura utilizada sedimenta e deposita-se no fundo do tanque.

Tipo de levedura: Saccharomyces uvarum.

Fermentação espontânea:

Lambic, Gueuze, Faro. As leveduras selvagens existentes no ar ambiente fornecem a fermentação.

Classificação básica das cervejas:

Pela legislação brasileira a cerveja poderá ser denominada: Pilsen, Export, Lager Dortmunder, München, Bock, Malzbier, Ale, Stout, Porter, Weissbier, Alt e outras denominações internacionalmente reconhecidas que vierem a ser criadas, observadas as características do produto original.

As cervejas são classificadas em 5 itens.

1 – Quanto ao extrato primitivo:

a) Cerveja leve, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 5% e inferior a 10,5%, em peso;

b) Cerveja comum, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 10,5% e inferior a 12,5%, em peso;

c) Cerveja extra, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 12,5% e inferior a 14,0%, em peso;

d) Cerveja forte, a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 14,0%, em peso.

2 – Quanto à cor:

a) Cerveja clara, a que tiver cor correspondente a menos de 20 unidades EBC;

b) Cerveja escura, a que tiver cor correspondente a 20 ou mais unidades EBC.

3 – Quanto ao teor alcoólico:

a) Cerveja sem álcool, quando seu conteúdo em álcool for menor que 0,5% em volume, não sendo obrigatória a declaração no rótulo do conteúdo alcoólico;

b) Cerveja com álcool, quando seu conteúdo em álcool igual ou superior a 0,5% em volume, devendo obrigatoriamente constar no rótulo o percentual de álcool em volume, sendo:

* Cerveja de baixo teor alcoólico: a que tiver mais de 0,5 até 2,0% de álcool

* Cerveja de médio teor alcoólico: a que tiver mais de 2 até 4,5% de álcool

* Cerveja de alto teor alcoólico: a que tiver mais de 4,5 a 7% de álcool

4 – Quanto à proporção de malte de cevada:

a) Cerveja puro malte – aquela que possuir 100% de malte de cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares;

b) Cerveja – aquela que possuir proporção de malte de cevada maior ou igual a 50%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares;

c) Cerveja com o nome do vegetal predominante – aquela que possuir proporção de malte de cevada maior do que 20% e menor do que 50%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares.

5 – Quanto a fermentação:

a) De baixa fermentação

b) De alta fermentação

Palavras relacionadas a este artigo:
  • percentual de teor alcoolicio das cervejas